Игорь Аксюта (101) wrote,
Игорь Аксюта
101

Как в Италии ищут трюфеля

Город Альба (Alba) расположен в самом сердце Ланга (Langhe) — холмистой южной части северо-западного региона Пьемонт (Piedmont) в Италии. Альба славится на всю страну и за ее пределами своими белыми трюфелями — благородной разновидностью ценной породы грибов, которые растут под землей. Трюфели прячутся на глубине от 5 до 20 см возле корней деревьев. Они испускают специфический запах, который длится в течение ограниченного периода времени и может быть обнаружен только с помощью хорошо подготовленных собак и опытных «охотников»-грибников. Добыча белых трюфелей, которые не разводятся в теплицах, а произрастают лишь в естественных условиях — в лесах, в последнее время упала. Виной тому климатические изменения в Италии: повторяющиеся засухи вперемежку с проливными дождями.

Сезон сбора этих грибов в Италии приходится на ноябрь. Белый трюфель недолговечен, он растет на корнях деревьев и начинает увядать сразу, как только его достают из земли. Даже в самых идеальных условиях он может сохранять свои вкусовые качества лишь 10 дней.

trufflehunt03 800x508 Охота за трюфелями в Италии



Все фотографии: Reuters / Stefano Rellandini

trufflehunt01 Охота за трюфелями в Италии

1. Охотник за трюфелями 66-летний Эцио Коста рассматривает найденные грибы у входа в свой ресторан в Монкиеро, в окрестностях Альбы, на северо-западе Италии. 9 ноября 2013 года.

trufflehunt02 Охота за трюфелями в Италии

2. Трюфель.

trufflehunt03 Охота за трюфелями в Италии

3. Эцио Коста ищет трюфеля со своей собакой Джолли в лесу в окрестностях Монкиеро. Альба, северо-запад Италии.

trufflehunt04 Охота за трюфелями в Италии

4. Грибники на рассвете в окрестностях Серралунга-д’Альба (Serralunga d’Alba) на северо-западе Италии. 11 ноября 2013 года.

trufflehunt05 Охота за трюфелями в Италии

5.

trufflehunt06 Охота за трюфелями в Италии

6. Эцио Коста рассматривает найденные трюфеля.

trufflehunt07 Охота за трюфелями в Италии

7.

trufflehunt08 Охота за трюфелями в Италии

8. Эцио Коста принюхивается к запаху найденных грибов.

trufflehunt09 Охота за трюфелями в Италии

9. Фотографы фотографируют два 950-граммовых трюфеля на всемирно известном аукционе белых трюфелей в поселке Гринцане Кавур, в Альбе, на северо-западе Италии, 10 ноября 2013 года.

trufflehunt10 Охота за трюфелями в Италии

10. Продавец демонстрирует покупателям товар на рынке трюфелей в Альбе.

trufflehunt11 Охота за трюфелями в Италии

11. Ломтик белого трюфеля. Рим, Италия, 19 ноября 2013 года.

trufflehunt12 Охота за трюфелями в Италии

12. Алессандро Боглионе (Alessandro Boglione), шеф-повар замкового ресторана в Гринцане Кавур, готовит пасту после всемирно известного аукциона белых трюфелей в Альбе, на северо-западе Италии, 10 ноября 2013 года.

trufflehunt13 Охота за трюфелями в Италии

13. Приготовленный кардун с белыми трюфелями и грушами на блюде в ресторане Серралунга-д’Альба.






Tags: как это устроено
Subscribe
Buy for 50 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments